导语
Introduction
关于粤菜的传承、创新与未来的探讨，是粤菜行业的一个长期话题。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，跃系列品牌餐厅创始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林卫辉做客直播间，对粤菜的传承与创新、未来的发展方向及可能性等话题进行了深度探讨。

  • 林卫辉：粤菜可以连锁化，但我不太喜欢

  • 魏旭翔：高端餐饮和大众餐饮，有啥区别？

  • 林卫辉：广州的大众餐饮很强，高端餐饮还有待发展

深度对话
红咖观点

  • 现代粤菜是基于粤菜本身的一个文化传承，通过食材的迭代以及技法的升级，使菜式呈现出不同的创新，让粤菜可以更加年轻化、全球化，也让粤菜获得更多人的接受。其最大的特点是科学烹饪，而不是传统的讲经验，凭感觉。

    —— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人

  • 粤菜一直是个很包容的菜系，很多传统经典粤菜，其实都是来自于对其他菜系的改良创新。所以粤菜的发展不能故步自封，不懂得博采众长进行创新的话，那就会失去了粤菜的“本心”。因为思想有多开放，粤菜就可以有多精彩。

    —— 林卫辉 知名美食作家

  • 现代粤菜的基础一定是传承传统，不然就会变成无根之木，无源之水。但在保持传统的技法的同时，也要多去外面的世界看看，把一些先进的理念带回来为己所用。传承与创新是同步的，都要兼顾。

    —— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人

  • 传承跟创新并不矛盾。传统粤菜，相对于年代更久远的粤菜来说，其实也是创新的结果，在原来的材料、味道、技法等方面不断做迭代升级。传承不足，很大原因在于人，所以在人才培养方面，也要跟着与时俱进。

    —— 林卫辉 知名美食作家

  • 餐饮的创新远远不是创作一道新菜那么简单。而是创作一道美味，享受这道美味的场景，并把这道美味完整地传达给客人，让客人去理解到你的创意。

    —— 林卫辉 知名美食作家

  • 快餐和精致餐饮是两个完全不同的圈子，不同的细分市场。精致餐饮就应该往精致的方向发展，而大众餐饮也必然是个规模化优先的模式。

    —— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人

  • 人们对美食的欣赏是很矛盾的。我们既喜欢熟悉的味道，又天然有一种猎奇，想寻找不一样的味道。这也意味着一个餐饮店或品牌想要持续发展的话，就需要不断地创新求变，顺应市场的变化。

    —— 林卫辉 知名美食作家
嘉宾介绍
  • 魏旭翔

    跃系列品牌餐厅创始人

    2018年创立跃，4年间从跃开拓到焯跃、潮跃、月炉。跃餐厅在国内外评比屡获佳绩。同时，魏旭翔深度参与省烹协、潮菜研究会、省餐饮协会的工作，作出众多贡献。

  • 林卫辉

    美食作家、《上新吧，福味》总顾问

    美食专栏作家，《上新吧，福味》总顾问，凤凰网2021年度美食作家，著有《吃的江湖》《粤食方知味》《吃对了吗》等书籍，美食纪录片《风味人间》《老广的味道》顾问。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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