导语
Introduction
千亿火锅市场仍然冰火两重天。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，大龙燚创始人柳鸷、封面新闻食饮事业部总监陈怡然与红餐网联合创始人樊宁一起，围绕“千亿火锅市场的新信号”展开了深度交流。

  • 柳鸷：2023年，火锅行业太内卷了

  • 陈怡然：下一个千店火锅品牌，可能是西贝

  • 柳鸷：10年只开了300家店，我们速度是有点慢！

深度对话
红咖观点

  • 一大批餐饮创业者涌入赛道，今年火锅市场的竞争会更激烈。与此同时，巨大的“门对门竞争”已经开始形成，今年市场应该不可避免地会出现大规模的闭店。

    —— 柳鸷 大龙燚创始人

  • 很多人杀到餐饮行业后，才发现餐饮并没有想象中好做。任何生意都一样，只有20%的人在挣钱。大家都在竞争的过程中，势必就会有一些品牌和门店被淘汰。

    —— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监

  • 每一家火锅企业都在思考怎么在红海中出圈，我觉得这不是一件坏事，特别是对消费者来说，这更不是一件坏事。

    —— 柳鸷 大龙燚创始人

  • 任何行业都有竞争。良性竞争一定是基于想要把自己的品牌做好，或者把行业做大。如果大家都去放低价代金券，最后受害者一定还是品牌和消费者。

    —— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监

  • 火锅品牌会消失，但品类肯定不会消失。大龙燚去做后端供应链也基于这方面的考量。可能有哪一天大龙燚也不见了，但只要不出现大问题，辣海会永远存在。

    —— 柳鸷 大龙燚创始人

  • 不管是从品牌调性、规模、还是属性上看，火锅品类完全有可能跑出下一个“海底捞”，它不见得是全直营的，有可能是加盟的，也有可能是联营的。

    —— 柳鸷 大龙燚创始人

  • 火锅市场确实很大，但机会很可能并不在现在正在开火锅店的这些人手上，而在那些没有开火锅店的餐饮人手上。

    —— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监
嘉宾介绍
  • 柳鸷

    大龙燚火锅创始人

    2013年创立大龙燚火锅，如今开出门店300余家，覆盖国内一线城市和海外10多个国家和地区，同时孵化、参投餐饮企业10多家。

  • 陈怡然

    封面新闻食饮事业部总监

    资深媒体人，封面新闻食饮事业部总监，《舌尖上的中国》第三季顾问。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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