导语
Introduction
川渝火锅品牌抱团发展的势头愈来愈明显。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，小龙坎品牌创始人、蜀大侠品牌创始人吴东，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然，与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁，围绕“餐饮抱团发展”展开了深度交流。

  • 袁小然：火锅辣度按化学做标准分级是伪命题

  • 吴东：清淡型火锅在川渝地区的市场开拓有难度

  • 袁小然：在成都，连肥肠粉店都开始在卖咖啡

深度对话
红咖观点

  • 是否推广社区门店模型，不由品牌自身来决定，应由市场来决定。餐企要实事求是，根据不同的市场环境、市场需求来打造合适的模型。理论上看，市场上存在多少种需求，就应该衍生出多少种门店模型，这才是比较科学的决策流程。

    —— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

  • 顺应市场的发展，餐饮店要根据不同的消费需求进行不同的区位布局。属地文化较强的，节奏快的特色品类更适合景区餐饮，商业街区、商业综合体里的餐饮则要注重营造轻松、舒适的就餐氛围和环境。

    —— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长

  • 餐企抱团，首先要看品牌间的基因、属性是否适配，要看创始人的愿景、价值观是否一致。长远来看，如果两个品牌的愿景和战略不一致，抱团只会对双方带来不利的影响。

    —— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

  • 高速发展的信息化时代，我们一定要助推餐饮行业进行数字化、智慧化升级。如果餐饮企业不顺势而为，不去拥抱当下这种消费态势，可能会失去很多消费者。

    —— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长

  • 火锅店的主业是火锅，如果火锅都没做好，就去做“火锅+”，即使拉到新流量，也不会产生复购，那这门生意肯定是不可持续的。

    —— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

  • 火锅店做“火锅+”，除了产品要兼容，场景也要兼容。火锅店在做加法时，一定要充分关注消费者的主观感受。

    —— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长
嘉宾介绍
  • 袁小然

    成都餐饮同业公会执行会长

    成都餐饮同业公会执行会长，促进行业持续健康发展，在川菜发展与传承创新上有积极促进和推动作用。

  • 吴东

    小龙坎、蜀大侠品牌创始人

    拥有小龙坎、蜀大侠、小龙翻大江等多个餐饮品牌，在全球400多座城市经营着1400余家餐厅，专注川味，围绕川味相关进行了全产业链布局。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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