近两年，发现自己越来越矫情，总是在朋友圈或者微博去指责一些开店投资经营者，有时候想想，跟我有什么关系啊？可是，不说出来，又怕这些老板被所谓的互联网思维中毒太深；又怕被一些亲戚朋友推荐的经理人忽悠的晕头转向。想想我真是操碎了心……

　　从2013年开始，各种跨界人士涌入餐饮行业，特别是从事与互联网有关的投资人，更是将餐饮作为切入点，炒作的沸沸扬扬（什么品牌咱省略不谈，人家本来就不是来做餐饮的）风口之后呢………

　　无论你是什么初衷，首先，开餐厅你要卖什么？什么类型的客人来吃？无论你要做什么模式的餐厅，你先要研究产品卖给“谁”？你连消费者的群体都没有调研过，脑袋一拍，有钱就任性，这句话真的有道理，大不了重新来过。哈哈哈！（可是有多少投资者是这么任性的呢？）

　　往往真的到那时，赖林萍老师碰到的是无计其数的人来咨询，“我的店该怎么办？”“能支招吗？”

　　如今的市场是资源整合、对接的社会，如果你有好食材，有专人研发好产品，那么你下一步要做的事情——调研！调研！！调研！！！

　　调研什么？卖给“谁”？这一步非常关键！

　　调研你的产品，客人为什么要来吃？这一步是核心！

　　可如今有多少人调研、研究呢？

　　最终是一个字“人”！你要研究透彻！！！

　　三个问题：

　　1.卖什么产品？

　　2.卖给谁？

　　3.消费者为什么要来你的店？

　　开餐厅，卖什么产品？这是首要条件！投资者要结合自身的实际情况，比如，你懂食材吗？你能拿到好食材吗？这个食材的货源及价格是稳定的吗？你能研发出好产品吗？如果自己做不到，那么就要去学习、去调研，筛选产品研发团队及管理团队。

　　如果你自己懂餐饮，或者曾经做过厨师，但要考虑一个问题，就是你的产品消费者是否能够满意？见多了厨师开店，最后关门的事件了。

　　如果你能做好产品，那么请问，你的运营成本如何？比如租金很高，但你的产品卖的价格属于中低消费群体，那么你势必会入不敷出，这需要大量的翻台及客流。

　　那么，问题来了，你卖给谁？你的选址很重要！你要调研你中意的选址商区，是在商业广场内？商务楼附近？社区店？......

　　餐厅一旦投资，就意味着你每天都在花钱，那么对于市场的客户群体调研，你要考虑周一到周日及节假日所有的时间段。

　　交通便利吗？有地铁和公交枢纽吗？

　　停车方便吗？有专用停车场吗？能免费多少？能优惠多少？

　　如果在商业广场内，外墙及门口电梯及通道上，可否做明确的店标指引？

　　如果在社区店和商务楼附近，可否能停车？该马路是单行道还是有其它通道会影响走路和开车。门口的招聘及门口的场地是否有多余？如果是夏季，门口场地大，完全可以增加夜宵摊位。

　　开餐厅，用时间调整空间，以空间来提升营收，这是运营的关键点！

　　那么你把产品开发了，卖给谁也确定了，那么我要问一句最关键的话：

　　你的店，消费者凭什么要来吃？你的核心优势是什么？

　　这与企业的定位、产品定位、文化核心非常有关系。

　　即使，你是最简单的快餐，也需要有产品“亮点”、经营“亮点！你要吸引你的消费者来，靠“打折”吗？靠“团购”吗？NO ！ ！ ！

    营销是什么？

　　营销是产品、是渠道、是消费者、是广告、是客户的口碑传承！

　　你要让消费者主动到你的餐厅来，首先，你的产品必须具备一定的竞争优势，通过好食材的产地源头以及文化，包括食材研发产品，适合针对性的消费者，那么你就成功一半了。

　　那么，成功的另一半呢？你与消费者之间的互动。不是微信和短信之间的互动，也不是客户用餐时打个招呼，这些都是最基本的，更深一步的是，你的企业文化究竟有什么吸引了消费者。

　　任何一家企业，如果你的产品及文化不能在精神层面上与消费者有共鸣，那么你的企业必定在五年内消失。

　　让我们一起来看看这几个举例说明：

举例1：

　　如果你打算做传统中餐，家族嘛又有几个祖传秘方，且相信你的产品很OK啦！可是，你卖给谁？不要跟我说，你卖给90后，他们是不会坐到圆桌上吃饭的，这些菜，逢年过节，他们的老爸老妈会让他们吃很多的，平时他们真不会来吃。

举例2：

　　如果你做单品，火爆的“烤鱼”，你跟我说，我选在商业广场，装修比较年轻化，我认为还比较靠谱；但烤鱼店不建议选在老城区的商场内，因为那里的人不喜欢吃。诸如烤鱼，我建议尽量考虑在南方地区，如果你开在北方，人家三天两头地吃牛羊肉猪肉的，谁天天来吃烤鱼啊！但这不是绝对的，北方也有消费市场，但真的要看选址了。

举例3：

　　如果你是做韩日简餐的，建议你选择在白领商务区周边或者是大学生及年轻客流较多的地方。产品要丰富多样化，且出品速度快。此类餐厅，不建议开在社区周边，社区内的人，不会有太多的人来消费。这些快时尚的餐厅，你还要打通互联网体系，点菜、下单、支付、外卖、排队、客户管理等等，都能够在手机上搞定。这些真不是你想做就能做好的；这么多互联网公司，哪家是可信的呢？

举例4：

　　知道为什么在老城区的那些传统中餐以及点心店很火爆吗？比如上海的乔家栅、大富贵、老盛兴等等；因为他们的生煎包、小馄饨、葱油拌面、小笼包、排骨年糕等就是给这些老城区的居民提供的，即使365天，天天这些老产品，一样有人喜欢吃。

举例5：

　　自己创立一个品牌是比较辛苦的，那么加盟是最佳的途径。可是加盟什么品牌呢？对一家加盟品牌的调研，又是一个学习课题，否则你同样会掉进深渊。比如：这家加盟的品牌是否适合你所在的地域群，是否适合你选的场地，这家餐厅当初为什么火爆？仅仅是靠打折炒作还是各种时尚颠覆的文化？等等，都要调研的一清二楚。

　　目前中国加盟火爆的水货餐厅及小猪猪，据了解，加盟商大多数现在都在水深火热中哦（具体啥情况，咱就不多说了，可以去三四线城市自己调研去吧！赖老师可是调研了不少地方了。）再比如，你加盟咖啡简餐，两岸咖啡的加盟是做的比较早的了，试问今天的加盟商，有几家是把本金赚回来的？这些咱就不说了，还是想想挑选什么品牌加盟吧！并不是说所有加盟品牌不好哦！

赖老师观点：

　　开什么店？卖什么产品？卖给谁？先把这些问题琢磨透了，你再动手吧！餐饮真不是谁开都能成功的！没有人随随便便就能成功的！

　　把产品开发好，研究一下卖给“谁“？这个产品，你的消费者为什么要来，如何你有这个思路，然后去落地实施方案了，你就成功一半了。

　　前几天新浪微博有人问我：为什么行内人、专职人士可以尝试开店，我们这些外行就不能试水开店吗？

　　我的回答是：外行人完全可以开，但做餐饮不是一投资就赚钱的，如果你是想靠餐饮投资立马赚钱，劝你回头是岸！餐饮是要靠产品的优势，传播好口碑，客户才会源源不断的来消费，短期赚钱，你有多少钱可以砸广告？这真不是一般人能够做到的啊！

　　研究“人”？研究“消费群体”？年龄、性别、消费习惯、周边的群体，最好能够深入研究一下消费心理，这又多了一个学习的方向。

　　做餐饮，真不易，什么都要学，可不是吗？现在不学，等你几百万都打水漂了，想学来不及了，还是务实点，准备工作做好了，就会水到渠成了。

　　关于开店前期的调研，这个方面的内容则有更多窍门了，不同业态模式的餐厅，调研的方式方法以及时间段都是有区别的。等赖老师的下次新作，再分享吧！

　　如果你今天看了这篇文章，认真去看看自己的餐厅，是否找对了“消费者”？消费者为什么去你的店用餐？

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