社会发展，思路改变，市场风云突变，什么都在变，竞争愈发激烈！餐饮市场尤其如此这般严峻！

近些年以来，不少的理论家开始“风靡”餐饮行业，“纸上谈兵”何其多，试问天下老板心里最明白！

于是乎，机构、网站、培训等扑面而来，的确，网络的魅力无法阻挡！

不少理念都让我们思路开阔、眼前一亮的感受，本人也身同感受，学到了不少的东西，但是又有多少东西是在实践中运用的呢？

试问，目前那些还在为企业的人员离职率高、出品不稳定、生意没人气、客户流失多的老板、经营管理者们，你们学到了什么？企业改变了多少？

本人可以这样说，估计很少的极个别的餐饮企业能够真正地在企业内部实施、落实，更不要说看到实质的效果，这就是理论与实战的区别！

这就是“纸上谈兵、拿来主义”与“实战管理”的区别！

中国的文化一向是博大精深，不然何来“因地制宜”这个成语！

我们先来探讨一下“实战管理”的精髓：

一、餐饮实战首先是人才：

很多老板都在苦恼餐厅没有好的人才，何谓好的呢？其实，最终的一句话，就是适合的才是最好的，而不是因其长的漂亮、人际关系的面子、亲朋好友的关系，年龄的界限很重要，比如：餐厅领班低于24岁就不能用，并不是说年龄小不能做，而是其心理承受能力无法达到要求，领班是要带团队的，如果其心理承受能力比较低，那么如何带好一个团队把卫生、服务等工作做好，更好地为客户服务呢？比如：餐厅经理不能低于28岁，这是最低的标准要求了，因为作为一个经理来说，其综合能力要求比较高，特别是其组织、协调沟通、现场指挥能力，还有最重要的一点就是其感染力、号召力，是否能够让下面的员工紧跟其要求共同一起去做好工作，这个是非常重要的，否则的话，就是执行力不到位，甚至无执行力，这就是很多餐饮企业用人失败的原因。这些都是通过实战经验总结出来的，用书面知识能解答吗？无法告诉你为什么！

二、制度标准要因店而定：

曾经遇到不少的投资者，总是跟本人说，是否可以有一套制度拿来就可以用，而且很快见效，回答是：没有。每个企业的文化、定位、模式、要求不同，因此，“拿来主义”是行不通的，更不用说能够在短期内见效的。

你有见过，一套管理制度拿来就能给老板带来多少利润的吗？能够长期持续地稳定发展吗？能够让客户源源不断地来消费吗？能够减少员工的流失率吗？好像还没有这样的制度吧！

餐饮实战的一句话就是：因店而定的制度、流程、标准、要求，以及针对每个企业的文化、定位，根据企业不同的发展阶段来实施修正的，任何企业在其发展壮大的阶段内，都需要不断地完成及修正其管理的制度、操作流程及标准要求，连国家的法律法规都在一定阶段内不断地修正完善，更何况是一家在发展的企业，更不用说是餐饮行业，因为市场在变化，企业必须要变，变则通，通则赢，不变就是死路一条。

三、执行落实公平公正：

很多餐饮企业不论是投资者老板还说高管经营者，都说员工的执行力很糟糕，甚至说有的企业根本无从谈起执行力，那么本人要请问：作为投资者老板和老总经理们，你做到什么了吗？员工的住宿、吃饭标准定了没有？不要为了节约一时的费用，而把员工的生活置之度外，员工的生活无法正常休息，如何有好的状态来工作；奖罚条例永远只有处罚，奖励呢？很多内部经营的方案、制度、条款是否是大多数人通过的，是否每个部门每个人阅读签收的，是否有公示栏，所有通知、奖罚人员的事宜都在明处张贴，如果没有，那么企业内部本身就是管理有问题，就不要去责怪你的员工，因为你没有做到，就不要去要求你的员工。  

四、数据是最具说服力的

餐厅的经营数据与管理是密不可分的，从供应商报价、验收、仓库入库、领料管理、财务成本监督、成本分析、盘点管理、菜肴毛利控制、各部门低值易耗品量化管理、管理费用等等。

如果一个餐饮企业，这些东西都没有做的话，那么你跟我说餐厅不赚钱，最多保本，甚至是亏损，严重亏损、入不敷出了，那么我要说，你根本不懂这个行业，那就找专业的管理人员来管理，不要总认为做个流水账，找个亲信照看一下就可以了，你亏损，那是活该，因为你根本不知道，企业管理是做需要做什么，怎么来做，如何来做，而不是简单的一句话，几条制度找个人来管着就可以了，数据是最能证明一切的。

这些数据，不是用纸上谈兵、空谈就能做到的，而是需要经过多方面地基础工作，市场调研、统计、汇总、分析，不断地总结在经营过程中的漏洞，提醒各营运部的负责人，哪里出了问题，需要引起重视，下一步应该怎么做才会避免，这才是管理，而不是口头上一说，就能解决的，实战管理、现场管理才是最关键的。

五、营销活动必须是持续有效地执行

生意刚有点起色，有的老板就吝啬一点折扣费用，赶快就停止了，甚至是管理者建议的营销方案，上报到老板那里，就是死沉大海了。

营销活动方案一定要根据每个店的实际情况、地域的客户消费群体、季节或节假日的实际情况来实施，并且要做好年度、季度、月度等营销方案及预算报告。

每次的营销活动结束后，一定要做好反馈报告及数据分析，根据这些内容，及时调整后续活动的实施及针对性，让营销活动达到最大的效果，这才是做活动的最终目的。

一个成功的餐饮企业无论是在营销方案方面、包括其它的一些对外的宣传策略方面都要考虑周全，比如：企业网站、点评网站、新浪微博、微信公众平台、包括电视台、短信平台等等，甚至是企业的宣传手册、员工的内部报刊，都让客户感受到企业对于文化的宣传是如此的重视，当客户真正从内心深处感动了，餐厅的忠诚客户就这样诞生了。

从以上这几个方面，我们可以看到，餐饮管理不是简单的几句话、也不是一个制度就能做到的，而是真正地在实实在在地做事情，而且是需要的是实战管理。

本人从事餐饮管理工作已近23年，身边不少的同行朋友都已改行了，甚至是放弃了这个行业，因为餐饮管理实在是个辛苦的行业，近些年本人也是感觉累，而这个累不是体力的，而是与一些企业投资者、经营管理者在对于管理理念方面分歧上的累，因为他们总是用那些冠冕堂皇的话来证明自己的正确，最终的事实是：他们失败了。这就是实战管理，经验是用任何金钱买不到的，这是用实践来积累的，只有实战管理才能让餐饮管理真正意义上的做到管理到位，管理出业绩，实战管理才是硬道理！

希望这篇文章能够敲醒警钟，不用再执迷不悟了！如果需要帮助的投资或经营者，可以联系，将最尽最大的努力帮助你们走出困境！

（文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。)