人性化的关怀不单单是对客人，还有对员工也是如此。当我们用“心”去体会，我们就会做得更好、做到最好。用客人的角度来考虑、用员工的实际操作来思考、用管理者的思维来衡量。餐厅设计师也要突出这个点。

餐厅设计如何突出人性化呢？笔者采访了国际注册高级饭店职业经理人、紫萍餐饮管理公司总经理赖林萍。

一大把：赖老师是做餐饮管理的，也曾经筹备策划过不少大中型餐厅酒楼，您对餐厅设计在其设计规划时，有些什么建议呢？

赖林萍：总而言之，从实际出发，不要从表面来看设计的总体美观，要从实际操作上来看，怎样才更合理。

首先，要亲自到工地现场，看工程图纸研究操作思维，其实就是纸上谈兵。要多从实际操作考虑，特别从管理人员监管、服务人员操作、部门协调等方面。其次，多了解一些关于设计师的一些理念，在不影响酒店实际运作的前提下，将设计效果考虑的更为完美。特别是在考虑整体颜色的搭配、选择方面，要考虑到今后在选择台布、员工服装等颜色方面的搭配协调性；还有就是灯具方面，设计师都从美观方面考虑的多，但在实际购买和定做方面，有的厂家根本就是做不出来，有的给今后在安装、使用、节能方面带来了很大的不便。

一大把：餐厅设计的合理化，是否可以提高服务效率吗？

赖林萍：这个当然了，合理设计，对今后在服务操作方面起到了至关重要的作用。比如：

（1）传菜路线、工作间、服务操作柜、预定台、酒吧台和收银台的合理设置、员工处理垃圾的路线等等。

（2）特别是在一些楼梯、走廊上，首先要考虑到客人的行走和员工行走的路线，在面积方面必须要考虑到这点。

（3）服务工作柜靠墙的这边，这面墙最好是用大理石的，不要用墙纸和软包装饰，否则有油腻上去的话，很难清洁。

（4）在包房里的电源插座最好是在比较方便的位置，不要离服务员操作的地方太远。

（5）在客人用餐的包房，服务操作柜最好设计在靠近包房门口，这样，有传菜生送菜的时候，便于等等。

一大把：请问赖老师，在餐厅设计的规划中，是不是也应该考虑到员工的设施啊？

赖林萍：这个自然，只有将员工的相关设施考虑周全，员工才能安定放心地为酒店工作啊！不少投资者为了经营的利益，往往会忽略这些问题，因此设计师在规划的时候，则必须要将其列为重点考虑。比如：员工更衣室、洗澡间、卫生间、员工餐厅、工作间、休息室、培训学习室等等。有条件的可以考虑：为员工在休息室里，放电视机、书报架等等。

看来餐厅设计并不是简单的事情，它不只需要设计师根据整体的效果来实现它的设计理念的，更需要餐饮经理人们的经验。为了让餐厅更加实用，设计师和管理人员相配合是非常必要的。

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