类似于鸳央咖啡这样的中式咖啡品牌，拥有着可以击穿全年龄段、日常、消费无压力的咖啡市场。而这，才是整个中式咖啡最大的商业机会。
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从星巴克愿景
2025年新开3000家门店说起
9月14日，在全球投资者交流会上，星巴克公司发布2025中国战略愿景，推出以价值为导向的全新增长计划，重磅加码中国市场。未来3年，星巴克中国将通过六大增长引擎，多项重大投资，加快推进公司发展势能。
这六大增长引擎为：构建以顾客需求为导向的多形态门店、追求全渠道服务扩张、发力家享咖啡和外出场景咖啡、升级会员体验、拓展咖啡领导力和产品创新、提升伙伴体验。
过去10年，星巴克中国内地门店数增长近10倍，即将在2022财年底达到6000家。
而星巴克中国的最新计划中：至2025年，星巴克中国要新开3000家门店，覆盖中国300个城市。
在产业投资方面，星巴克在中国投资约11亿元（1.56亿美元）的星巴克咖啡创意园，将于2023年夏天正式建成投产。届时，星巴克中国将完成对咖啡全产业链的本地化覆盖，拥有美国市场以外最大、星巴克全球最绿色的咖啡烘焙工厂、高度自动化和智能化的物流中心以及“从一颗生豆到一杯咖啡”的沉浸式体验中心。
星巴克中国的这些举动，在引领中国精品咖啡行业再度升级的同时，也显示出这一头部品牌对中国咖啡消费市场的高度看好。
今年9月1日，麦咖啡官宣上新奶铁。其打造出一个招牌型大单品，开始为“麦当劳咖啡”转型“麦咖啡”奠定转型基础。
从2020年至今，麦咖啡门店从800家增长至2500家，遍布全国90多个城市，全国总出杯量翻了近6倍。
而麦咖啡的日常出杯中，也已有一半的顾客是没有搭配任何餐食的，专为一杯咖啡而来。
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长沙五店同开，茶颜要复刻一个国风咖啡？
今年8月份，茶颜悦色新推出国风咖啡品牌——鸳央咖啡。一面世，就在长沙同步开启5家门店。
其公关负责人则表示：早在2020年，茶颜悦色就与三顿半就做过一款名叫“玛丽颜”的茶咖产品。今年8月5号，又在茶颜悦色门店上新了“生椰玛丽颜”，尝试咖啡产品的升级。
也就是说，茶颜悦色在2020年时，就已经开始关注中式咖啡市场，并在门店试水茶咖产品。
■ 源自：鸳央咖啡
“我们发现，咖啡与茶的碰撞，有很多惊喜。这种惊喜，就像9年前茶颜悦色用中茶西做的方式打开中式茶饮市场一样，新中式咖啡也有很多值得探索的可能性。”茶颜悦色公关负责人表示。
此次，鸳央咖啡在长沙市中心首批新开5家门店，不仅是为了测试产品，更是借鉴茶颜悦色的市场打法，在短时间内将产品、品牌与消费者完成精准触达。
“我们9月份还会再开3-4家门店，今年年底会在长沙开出20家门店。”茶颜悦色公关负责人说，“鸳央咖啡会先做实长沙，再逐渐外延拓展。”
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菜单极简，主打14-20元价格区间
目前，餐饮新连锁观察到：新开鸳央咖啡的产品设计极简。
门店菜单显示，鸳央咖啡推出了四个系列咖啡产品——奶咖系列（拿铁系列）、纯咖（美式系列）、特调（果咖、酒咖）、预制（气泡咖、冷萃咖）。
据其公关负责人表示，鸳央咖啡在9月份还会增加一个手冲系列，来丰富咖啡类别。
即便产品设计极简，也做到了消费人群的全面覆盖——
比如白领爱喝的美式和奶咖，入门级消费者的果咖和气泡咖啡，以及咖啡爱好者喜欢的手冲系列。
■ 源自：鸳央咖啡
值得注意的是，此次鸳央咖啡产品定价区间为13.8~19.8元，对标的是瑞幸的核心价格区间。这一价格经过瑞幸咖啡的大数据检测，具有极大的市场接受度。
此次鸳央咖啡同开的5家门店中，有一家为60平左右的大店，可堂食；其余4家为10~20平的档口式门店，属于即买即走型门店。
未来，鸳央咖啡的门店类型会在社区店、校园店、商场店、写字楼店等多区位进行尝试，以确保跑出最适合连锁发展的门店类型。
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探底中国咖啡市场
这才是茶饮集体入咖的原因
其实，中式咖啡从2021年就已经被咖啡行业所关注。也是在2021年，中国咖啡市场规模达到了3817亿元，各方品牌开始大规模进入。
IT桔子数据显示，2019年、2020年及2021年，国内咖啡品牌的融资事件数量分别为20、17和21起，交易金额分别为15.1亿元、10.2亿元及59.21亿元。在融资规模上，2021年比前两年加起来还要多。
而据艾瑞咨询预计：2025年，中国咖啡市场规模将达10000亿元。也就是说，消费群体喝咖啡的习惯正在常态化，咖啡也由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”。
即便如此，相比全球咖啡市场，尤其是欧美、日本、南美等咖啡发展相对成熟的市场，中国人均咖啡消费量仍处于低位。尤其在三四线城市，消费市场有着极大的渗透机会，这也是蜜雪冰城开发幸运咖，主打下沉市场的原因。
■ 源自：幸运咖
回到鸳央咖啡入局，一方面是因为品牌看到了市场的机会，另一方面，这也是茶颜悦色正在探索的第二增长曲线。
“鸳央咖啡作为茶颜悦色的二次创业品牌，正在激活组织各个板块的新活力。”其公关负责人对餐饮新连锁表示。
不过，面对这样一条高度拥挤的赛道——前有星巴克、瑞幸、麦咖啡等强势咖啡巨头；后有长沙本土有DOC咖啡、RUU COFFEE等强势崛起；还有代数家、M Stand、Manner、NOWWA等形成竞争之势。
鸳央咖啡此时入局，真的可以成功突围吗？
首先，中国咖啡是一个极为庞大的市场。目前咖啡的消费趋势是大众多元型为众，纯粹咖啡受众小而精。
也就是说，中国广大的市场中，还有相当大一批人没有开始尝试咖啡，或者刚刚进入门槛。而这一部分消费者，就是新品牌、多元化创新产品的机会。
比如DOC咖啡以“别看我拿铁”“花果山美式”等创意咖啡爆红；鸳央咖啡用干辣椒、生椰乳、NFC果汁、柠檬苏打等国风创意入局，抓的就是这部分消费者。
■ 鸳央咖啡代表饮品“辣妹子辣”
其次，从麦咖啡的升级上，我们也能够看出兼顾人情味的动作，对普及咖啡“全民属性”有着极大的可能性。
比如，咖啡行业里有一个现象——很多中老年顾客，不愿去咖啡店。
而究其背后的原因，是因为有些咖啡店，无论是产品、还是空间，都带有一定距离感。甚至有些人没办法轻松融入”特立独行”的网红装修。
而麦咖啡则依托麦当劳的优势，拉低了这份不适感，让产品与办公的白领，带孩子的年轻妈妈，甚至年岁已高的老人无缝对接。
■ 源自：麦咖啡
而像鸳鸯咖啡这样的中式咖啡，在普及咖啡“全民属性”上，无疑具有更为显著的优势。
最后，也是最重要的一点，就是价格的平价性。瑞幸咖啡和麦咖啡用极为庞大的数据检验了20元以下价格的市场空间。
也就是说，这一价格上可击穿一线、新一线，下沉可达三四五线。无论哪一级市场，对于消费者来说，这都是一个无需过度思考，就可决策的价格。
这也说明，类似于鸳央咖啡这样的中式咖啡品牌，拥有着可以击穿全年龄段、日常、消费无压力的咖啡市场。而这，才是整个中式咖啡最大的商业机会。
本文转载自餐饮新连锁，作者：王瑛
