消费降级或许会让餐饮行业本就激烈的竞争更加残酷。
五一的消费数据有多火爆？大概可以作为点燃今年初夏的第一把火：
携程发布的《2023年五一出游数据报告》显示：五一假期，国内跨省酒店预订占比超过70%，订单量相比2019年同期增长显著；假期国内景区门票票量同比增长9倍，较疫前2019年五一增长超2倍。
美团数据显示：假期前三天，全国生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%，迎五年来最旺五一，其中，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。此外，据商务部商务大数据监测，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。
在社交平台，与这波“五一”数据爆发同时达到声量顶峰的，是 #淄博赶烤 和#特种兵旅游 两大热点话题：
受大热的淄博烧烤影响，今年五一餐饮品类中，烧烤品类的热度明显更高，部分商家通过打造“小饼烤炉加蘸料”的“淄博风”、“露营风”烧烤模式，也吸引了不少没有去淄博“朝拜”的消费者前来尝试。
广州文和友透露：“到店时刻有95%会消费体验烧烤类产品，最近几天最早售罄的产品是烧烤类。”西北筱面村的招牌“羊肉串”也受到了欢迎，销量明显增长。
但背后隐隐透露的却是广大消费者“降级消费”的趋势……
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疯狂的“淄博赶烤”和“特种兵旅游”
折射的是消费能力的下滑
如果说“五一”顶流需要一个提名，那“淄博烧烤”和“特种兵旅游”一定名列一二位。
在支付宝发布的“五一”消费洞察中，今年消费者在淄博烧烤店消费金额暴涨500%；在大众点评上，“淄博烧烤”近一周的搜索量同比上涨700%，笔记数上涨1400%。
地处“十八线小城”，物价水平亲民，旅游消费低，拳头产品淄博烧烤更是物美价廉，高性价比优势，以及持续的互联网声量，使得淄博这个城市成为了“五一”期间最瞩目的明星。
据报道，仅4月份淄博的消费收入就猛增16.2亿，“五一”期间，淄博旅游订单更是同比增长超2000%。
淄博烧烤的爆火，可能只是大众对“性价比”的一次情绪宣泄，如果说淄博爆火的背后，还有地方为促进经济复苏推波助澜，那么“大学生特种兵旅游”就将年轻人对“高性价比”的追求展现得淋漓尽致。
“日行数万步，花最少的时间和费用，游览最多的景点，一天高强度打卡17个景点”，年轻人中流行的这种“高性价比”旅行方式，主打的就是“极限挑战”和“快准狠”。
海底捞被凌晨拎着行李前来驻扎的学生挤满、麦当来随处可见过夜的旅客。
■ 源自：网络
早在五一黄金周前，“特种兵式旅游”热度就已经居高不下，在短视频平台上，“特种兵式旅游”的相关视频播放量达到22.8亿次。
“穷游”成了年轻学生报复性旅游的最佳选择，景区网红点的人没见少一个，消费力却也丝毫没见涨，年轻人的“努力”终于有了“成果”：
5月3日，文化和旅游部政府网站发布数据显示，经测算，2023年“五一”假期，全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%，按可比口径恢复至2019年同期的119.09%；实现国内旅游收入1480.56亿元，同比增长128.90%，按可比口径恢复至2019年同期的100.66%。
也就是说，今年五一国内旅游出游人次较2019年同期多了19.09%，而国内旅游收入堪堪与2019年同期持平，仅增长了0.66%。按这个数据计算，今年五一假期期间人均每次旅游消费约540元，而2019年同期则约为645元。
客流量大幅增长，消费能力明显下降，这个巨大的反差，就是今年五一黄金周这个有典型性的集中消费窗口反映出来的国内民众消费的现状。
此外，淄博、西安、成都、上海等网红旅游城市汇聚了绝大部分人流，与之相对应的，消费者大规模外流，也使得普通非一线城市消费市场遇冷。
2
五一餐饮火爆
不意味着消费强势复苏
“五一”期间，各大品牌频频传来捷报：
2023年五一期间喜茶全国众多门店增长超过500%，同比2019年，喜茶部分门店销量增长了超100%。
海底捞9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份，部分新品的点击量甚至已经超过了捞派系王牌菜品。
普通路边摊也迎来了众多“特种兵”光顾：据悉，五一假期首日，长沙五一商圈累计客流量114.93万人次。
小龙虾、臭豆腐、糖油粑粑、茶颜悦色……各色小吃店排队是常态。5月1日，仅扬帆夜市客流量就破10万人次；美食街四方坪更是人潮汹涌。
……
■ 源自：喜茶
但尽管煞费苦心为消费者们凑齐了5天假期，希望大家集中消费玩的开心，却不曾想年轻人如此“油盐不浸”，人流爆满也不妨碍最后交出的消费成绩不甚理想。
事实是，在出游目的地选择上，景区爆满、沙漠堵骆驼种种情况的出现，反映的是游客扎堆选择“高性价比”目的地，以至于放弃了部分游玩体验，实际上是消费降级的体现。
但节日消费的暴涨也并不意味着消费复苏就已经强势降临：
一方面，各地政府不断出台相关政策，用各种手段促进消费复苏的效应还在显现，叠加餐饮顶流“淄博烧烤”的热潮带动，使得今年“五一黄金周”格外热闹。
另一方面，在节日氛围及小长假场景的包裹下，压抑三年的居民消费需求被集中释放。从五一前，网络上不断出现的“疯狂消费，明天不过了！”等段子就可窥见一斑。
五一餐饮业火爆只是当前国内消费市场集中爆发的一个出口，餐饮行业发展肉眼可见的受此鼓舞，但是否能延续这波热度，我们或许还不能过于乐观。
3
归于日常
如何让消费者心甘情愿掏腰包？
据媒体报道，有来自开封通许的餐饮商家表示，虽然总体营业额比预期好，但是跟2022年和2019年的五一假期差不多，没有明显上升。
“由于是五天假期，三年疫情人憋坏了，下沉市场出去旅游的比较多。”
在非旅游热门的二三线城市里，没有长假旅游红利可吃，“五一”长假对于餐饮商家来说更像是对未来餐饮市场情况的摸底。
“总有人没有出门旅游，他们如果想要节日的仪式感（下馆子），那我们就有生意可以做。”有商家表示，但同样的他们也发现，随着消费者对消费“性价比”追求越来越高，消费者的选择来到了物美价廉和精致消费两个极致。
一边是极致性价比的萨莉亚人满为患；一边是把鲍鱼、海参、波龙端上百元餐桌的精致料理一座难求。
消费者越来越追求花最少的钱，得到最多的服务，最直观的结果就是，餐饮人想把钱从消费者口袋里掏出来越来越难了。
写在最后
在刚刚过去的2023年第一季度，人民币存款增加了15.39 万亿元，同比增加4.54 万亿元，2022全年存款才增加 26.26 万亿元。这意味着，今年前 3 个月，就增长了去年全年近 6 成的规模，其中，住户存款增加 9.9 万亿元。
在所有人都期待2023年会更加光明的时候，消费市场的现状或许会让餐饮行业本就激烈的竞争更加残酷。
当餐饮消费回归日常：营销、产品、场景、服务、价格，上述不管哪一项，都会卷的更加水深火热。
所以，不要盲目乐观于节日消费的阶段性高涨，还是要回归日常与当下，才能看清市场发展的真相。
本文转载自餐饮新连锁，作者：施冰钰
