7月上新的93款果茶产品中，桃子占比达12%位列第一，但伏小桃与和気桃桃的现状已证明，专注桃类饮品很难跑出鲜奶茶的规模。
新茶饮圈经常追新，但总有经典元素始终如一，例如“桃子”。
作为现制饮品门店的常备水果，桃子的地位仅次于草莓和葡萄。曾有网友盘点了去年5月茶饮品牌的上新饮品，共有12个品牌集中上新了20多款水蜜桃饮品，使用量排名第一。
今年夏天，有媒体抽调了83家茶饮品牌后发现，和去年同期相比，“桃元素”稳列第一。
颜值出众，口味能打，是桃子成为经典爆品的第一步。当这种水果又符合口感稳定、可常温储存等优势时，就拥有了成为畅销产品的必备特质，也催生出以桃为主营品类的茶饮品牌，如伏小桃、和気桃桃等。
随着现制饮品的进一步细分，桃类饮品也从最开始的水果茶、冰沙，逐步走进调味茶、鲜奶茶的范围。7月上新的93款果茶产品中，桃子占比达12%位列第一。现制饮品界关于“桃子”的搏杀仍在继续。
01
桃类饮品趋同，市场被迫卷细分
水蜜桃产品，可以说是桃子品种中“顶流中的顶流”。
有多顶流呢？喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌每年都会在夏季上新桃子饮品，是无数茶饮品牌研发眼里 “颜值与风味兼得”的夏日代表之一。如奈雪的霸气水蜜桃连续多年回归，喜茶的芝芝桃桃曾一年卖出750万杯。
作为各大茶饮品牌每年必上的青睐品类，水蜜桃在颜值呈现上的可发挥性高，“粉色”特征自带“引流”功能。其次，水蜜桃在现制饮品创新的过程中，无论和哪一款产品搭配能做到极好的融合，同时保留自身的果香和鲜感，用实力演绎“万物皆可桃”。
随着茶饮品牌对原料的深入研发，对桃子的品种研究也逐步加深。水蜜桃之外，还开发出白桃和黄桃等其他桃类，给新茶饮之外的咖啡赛道，又增添了新可能。
和浓郁的水蜜桃相比，白桃的口感相对清淡，不会盖住咖啡豆的风味，更适合和咖啡结合。星巴克中国今年一口气上新了三款白桃类新品，分别是白桃星冰乐、白桃金烘气泡美式、白桃金烘燕麦拿铁。
无独有偶，库迪咖啡官宣的8月上新产品，也是主打桃子+咖啡。和星巴克中国相比，库迪的桃子味咖啡更“果咖”，两款含咖啡的均是咖啡液+桃汁。其余两款是桃味水果茶和加椰乳的冰沙产品。
柠檬茶品牌也争相拉桃子“入伙”。柠季推出“水蜜桃茉莉柠宝冰”，LINLEE林里回归“紫苏桃桃冰柠茶”强调养生，丘大叔柠檬茶在今年儿童节推出“鲜桃柠檬茶”，借联名圈粉。
02
桃子小料，品牌新玩法
桃子成为当季的原料常青树，其脆爽的口感也功不可没。在鲜奶茶中加入新鲜水果，已成为不少品牌创新的新选项。
以武汉本土茶饮品牌爷爷不泡茶为例，其新推出的“桃桃双皮奶”，产品描述中指出饮品中含有“手工去皮的新鲜水蜜桃”“牧场牛奶”和“七窨茉莉绿茶”。加入桃子风味的同时，让口感更贴近果肉满满的水果茶。
和台式甜品盛行的“小料模式”相比，水果进入鲜奶茶，显得更加“鲜上加鲜”。不仅符合当下的大健康趋势，更弥补了部分喜爱小料的消费者在尝试鲜奶茶时的选择空缺。
对当下的年轻消费者来说，爆款饮品的本质就是好喝又好玩。桃子类饮品具有促使消费者与品牌产生“互动”的天赋。
天生的高颜值能引发拍照分享。在此基础上生产出的杯套、杯贴、包装或周边，也会因此带来价值感。“桃”的产品名称、美好寓意也会提升情绪价值体验，都变相促进了消费者与产品之间的互动——这也是桃类饮品能屡次出圈的原因。
03
“桃子”大单品难突围
堪称百搭的桃子，也催生了以桃主营业务的茶饮品牌，如伏小桃与和気桃桃。
南京茶饮品牌伏小桃，原名“伏见桃山”，曾大排长队、红极一时。
2019年，来自杭州快风投资的数千万元的PreA轮融资，让伏小桃估值一度达2亿元。3年后，它的门店数量已扩张至接近300家。而今，公开数据显示，伏小桃在全国范围内仅剩下10家门店。营销方面，除了上新产品外也几乎停摆。其公众号和小红书最后的更新日期都停留在2024年4月。
2023年，尽管伏小桃还在坚持上新，推出如手捣柚子冰茶、半熟芝士葡萄等新品，但在茶饮品牌大混战、纷纷冲击万店的2023年，伏小桃的“萎缩”显得格外暗淡。
曾凭借一颗桃子，伏小桃成功出圈。在“花月诗酒茶”的立意上，定位中端产品，整体客单价在24元左右。凭借招牌桃子类饮品“伏见桃山”和“元气白桃煎奶”“桃山轻酪冰茶”等，伏小桃至今在社交网络都有一批稳定的拥趸。
以“桃”为名，但并不专注于桃，是伏小桃摸索出的产品策略。高达30个的SKU全面铺开，包括刨冰、水果茶、奶茶、酒类特调等，也侧面证明“桃子”大单品很难突围。
和気桃桃的背后则有喜茶的支持。据相关报道，2021年喜茶投资了一家以主打桃子类饮品的茶饮品牌——和気桃桃。该品牌主打桃味道饮品加麻薯的创新组合，几乎复刻了伏小桃的品牌模式。最大的区别是客单价更下沉，普遍处于14-16元的价格区间。
截至2024年7月5日，窄门餐眼数据显示，和気桃桃全国拥有85家门店。和其他全品类茶饮品牌相比，这一规模有些“小巫见大巫”。
伏小桃走向落寞或许还有很多其他原因，但其产品路径与和気桃桃的现状已证明，专注桃类饮品很难跑出鲜奶茶的规模。
本文转载自新餐考，作者：陈大登
