烧鸟走向地摊后，价格依然高高在上。背后的食材成本如何？
题图：图虫创意
作者：梁盼；编辑：方圆
“鸡这辈子最贵的时候，可能是变成烧鸟”“让烧烤身价翻倍的方法，就是换个名字叫烧鸟”……
餐饮供应链指南发现，最近不少城市都出现了地摊烧鸟，上海、杭州、宁波等街头、公园，一些商家推着流动小车在夜市上售卖烧鸟。
不过，烧鸟走向地摊后，价格依然高高在上。地摊烧鸟的人均消费堪比实体店，随便吃上2串烤串，价格差不多相当一整只鸡。
贵价烧鸟背后的食材成本，究竟如何?
实际上，目前，国产烧鸟供应链已经相当成熟，市场上也出现了一批专业的烧鸟供应链企业。
餐饮供应链指南梳理了多家烧鸟半成品厂商的价格信息后了解到，如果从上游厂商处批发拿货，烧鸟的食材成本并不算高。一些烧鸟产品的拿货价只要2-4元/串，但卖出去的价格可以直接翻倍，甚至更多。
一片凤梨卖7元，1串牛肋条20元
烧鸟成了地摊刺客？
烧鸟的概念源于日本，属于一种日式烤串。
起初，烧鸟的食材主要为鸡肉、鸡内脏。发展至今，烧鸟的食材逐渐丰富化，猪肉、牛肉、蔬菜等食材也广泛运用在烧鸟中。烹饪烧鸟，通常要添加酱油、糖、料酒等辅料进行调味。
△图片来源：图虫创意
近年来，国内兴起了一股烧鸟热，企查查数据显示，2024年前8月，全国共新增160多家烧鸟相关餐饮企业，接近2022年全年的注册量。
这股烧鸟的风潮还吹到了地摊市场。过去，烧鸟多出现在酒屋、日料店，眼下成了夜市地摊的常客。
上海、杭州、宁波等城市内的街头、公园，烧鸟路边摊越来越常见，不少商家推着流动小车在夜市上售卖烧鸟并且热衷于在社交平台上分享推广。
值得一提的是，烧鸟的消费场景下沉了，价格并没有下沉。
从网友反馈来看，地摊烧鸟的价格不便宜。有些摊位甚至赶上了烧鸟专门店。
前不久，1位辞职摆摊卖烧鸟的摊主，就因为过百的人均消费，引发热议。该摊主在抖音上分享出摊日记。其发布的视频显示，当日，3位客人共计消费了378元，人均消费126元。其中，1串牛肋条的价格达到20元，1串香菇虾滑卖12元。就连蔬果也不便宜，凤梨、包心菜分别卖到了7元/串、5元/串。
评论区内，很多网友都表示接受不了：“3串凤梨21元，已经把我劝退了”“烧鸟刺客，避雷了”“路边摊卖出了五星级酒店的价格”……
△图片来源：小红书截图
在小红书上，多位网友都分享了类似经历。有网友表示，自己和朋友去路边摊吃烧鸟，看着摊位挺接地气，付款才发现，两个人竟然吃了350元。
还有人吐槽称，才吃了6串就花了100多元。“地摊刺客”“大冤种”“待宰水鱼”，也成了地摊烧鸟相关帖子里的高频词。
地摊烧鸟背后站着这些供应商
贵价的地摊烧鸟背后，食材成本究竟如何呢？
餐饮供应链指南查询了多家厂商的价格信息后发现，如果从上游厂商处批发拿货，烧鸟的食材成本并不高。
其中，鸡皮、鸡胗、葱肉串、鸡心、提灯等热门烧鸟产品的拿货价，大多为2-4元/串，而烧鸟摊上的提灯、葱肉串，价格则卖到了10元以上。
比如，希达联冷冻食品1袋750g规格的速冻提灯，共有30串，价格仅在百元出头，平均算下来，1串只要3元多；东莞市东城蓝蚂蚁食品批发行，1个提灯的售价约为2元。该商家30个精选大个的提灯，售价还不足60元。
美渔食品210g规格的挂酱葱肉串，里面共有6串，价格不到12元，平均1串还不到2元。该企业1kg规格的鸡胗串，共有30串，对外售价为60多元，平均算下来，1串的价格约在2元上下。
事实上，国内的烧鸟供应链已经发展得比较成熟，生长出了一批专业的供应链企业。目前，烧鸟供应链领域有哪些值得关注的厂商？接下来，让我们一起来看看。
美渔食品拥有品种齐全的烧鸟产品，为酒楼餐厅、会所等商家供应烧鸟半成品；贝三少烧鸟供应链拥有80多款烧鸟半成品，还可以提供烧鸟酱汁、烧鸟盐等调味品及烧鸟技术培训服务等；锦全食品针对餐饮端需求，开发了鸡皮串、翅中串、鸡白子等多款产品；利思客的烤串产品涵盖了牛、羊、猪、鸡等4大系列；江户泉食品专注调味品的生产及销售，旗下拥有照烧酱、烧鸟汁等产品。
1、美渔食品
销售渠道上，美渔食品主要通过经销模式来售卖产品，该企业与多家零售商、代理商建立了合作关系，合作的B端餐饮客户群体则以酒楼餐厅、私人会所为主。
就烧鸟系列而言，美渔食品的产品结构呈现多元化的特点，涉及的食材种类、部位多样，为餐饮商家提供了多种选择。
△图片来源：美渔食品1688官方店铺
其中，鸡肉系列的部位最为多样，sku也最多，鸡翅、鸡腿、鸡脆骨、鸡心、鸡皮均有相关产品，具体产品有鸡腿肉葱串、素烧葱肉串、鸡脆骨串、鸡心串、鸡肝串、鸡脚筋串、鸡皮串、鸡翅串、提灯、脆骨丸串等。
此外，美渔食品还有水产、牛肉、猪肉等原料制成的烧鸟产品，包括鳗鱼串、雪花牛肋条、牛腩条、五花肉串等。不过，这几类食材的烧鸟产品sku相对鸡肉要少。
对于鸡肉采购需求大的餐饮商家们而言，鸡肉系列烧鸟产品sku齐全的美渔食品是一个选择。
2、贝三少烧鸟供应链
贝三少烧鸟供应链是福州市三少食品贸易有限公司旗下品牌，主要提供烧鸟供应链服务。该品牌不仅供应各类肉串食材，而且还对外销售烹饪烧鸟的调味料，可以满足户外露营、家庭聚会、居酒屋、夜市地摊等多类消费场景。
在鸡肉系列产品上，贝三少拥有多种部位的烧鸟产品。其中，既有鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏产品，也有鸡腿肉串、鸡隔膜串、鸡皮串、脆骨鸡肉丸、提灯、鸡翅串、鸡脚筋串、鸡膝软骨、鸡翅串、鸡蚝肉等烧鸟产品。
另外，贝三少还提供牛肉、海鲜、猪肉等多个系列的烧鸟产品。其中，海鲜系列产品有鲭花鱼、鳗鱼串、墨鱼香肠串等；猪肉系列有猪肋条串、猪颈肉串、五花肉串等；牛肉系列有和牛肋条串、雪花牛肉粒、彩椒牛肉粒等。
△图片来源：贝三少烧鸟供应链抖音账号
除了这些常规产品，贝三少还把一些蔬菜和肉串结合到一起，或是通过不同的色彩搭配来创新产品的出品形式，推出了紫苏鸡皮虾、培根芝士年糕、猪五花泡菜卷、四色香肠等串烧产品。据其抖音账号，目前，贝三少共有80余款烧鸟半成品产品。
目前，给烧鸟调味的工艺主要有2种：酱烤和盐烤。这2种工艺，贝三少都有相关调味品，包括烧鸟酱汁、柚子胡椒烧鸟汁、烧鸟盐、酸梅酱等。除此之外，贝三少还提供烧鸟技术培训服务，为餐饮商家提供一站式服务。
3、锦全食品
锦全食品是一家专注于烧烤供应链服务的企业，成立于山东菏泽。锦全食品的合作客户有蜀海供应链、信良记、永辉等。据其官网，锦全食品主要为餐饮商家、商超、家庭用户提供烧烤半成品，B端、C端均有布局。
△图片来源：锦全食品
烧鸟是其近几年重点发力的业务之一。目前，其烧鸟系列，涵盖了掌中宝、鸡皮串、翅中串、鸡白子等多款产品。
销售渠道上，对于不同规模的餐饮企业，锦全食品会提供相应的供应链解决方案。
对于门店数量在5家以上的餐饮品牌，锦全食品支持产品直接配送；对于门店数量在30家以上的连锁餐饮企业，锦全食品可以提供定向研发服务；对于大型连锁餐饮企业，锦全食品会与客户联合建厂，双方联合研创产品。
4、利思客
利思客烧烤供应链是一家专注烧烤赛道的供应链平台，主要提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤品类供应链服务。
其主要供应烤串产品，同时也为餐饮品牌开发炸串、半调理产品。
在烤串产品上，利思客涵盖了羊、牛、猪、鸡四大品类烤串。其中，羊肉系列的钢钎鲜肉羊肉串、速冻羊腩筋，牛肉系列的钢钎青花椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串，猪肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，鸡肉系列的红酒二麻鸡翅串、香菇鸡肉串，都是利思客的热销产品。
△图片来源：利思客
在销售渠道上，利思客以服务B端渠道为主，客户主要包括连锁餐饮品牌、商超综合体等。其与喜姐炸串、锅圈食汇、盒马、麦德龙、宝记烧烤、大肆撸串、丰屋烧烤等餐饮品牌都有过合作。
从产品线来看，利思客的烤串产品包括多类食材，但以牛、羊肉串为主打产品。对牛肉串、羊肉串有采购需求的烧鸟餐饮相关商家而言，利思客是可以选择合作的供应商之一。
5、江户泉食品
江门市江户泉食品有限公司成立于2005年，主要从事复合调味料的研发、生产和销售。经过近20年发展，该企业现拥有提取物系列、加工用调味料系列、餐饮用调味料系列、家庭用调味料系列等多个系列的产品。
在餐饮用调味料产品线，江户泉食品拥有多款适配日式风味食物的调味料，包括刺身酱油、寿司醋、鳗鱼汁、照烧酱、烧鸟汁等。该企业也与多家主打日式风味的连锁餐饮品牌建立了合作关系，摩打食堂、元気寿司、大渔铁板烧都是其客户。
△图片来源：江户泉食品官网
在调味品业务上，江户泉食品也支持OEM代工生产服务。其可以为餐饮客户提供液体和粉末复合调味品OEM代工生产、ODM定制研发服务。
除了服务国内品牌外，江户泉食品的产品也销往了国外。据其官网，该企业的产品已经出口日本、欧洲、美国、新加坡、俄罗斯等五十多个国家和地区。
11月24日-30日，红餐成长社将组织《增长创新之旅-日本餐饮深度研修团》，7天6晚的行程，将参访世界级先进企业，与日本著名餐饮企业顶尖管理者零距离学习，汲取智慧，助力增长！
